Gâteau de crêpes meringué, fourré à la crème d'oursons

Pour la pâte à crêpes, il faudra :

- 1l de lait (environ)

- 500g de farine

- 6 oeufs

- 75g de sucre

- 2CS d'huile

- une pincée de sel

- parfum au choix (vanille, fleur d'oranger, rhum...)

Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel puis faire un puits et y mettre 4 oeufs entiers et 2 jaunes (réserver les 2 blancs pour la fin) et ajouter petit à petit le lait en mélangeant bien le tout.

Ajouter ensuite l'huile et le parfum choisi, mélanger puis verser les blancs battus en neige délicatement dans la pâte. La pâte obtenue doit être épaisse mais suffisamment liquide (rajouter du lait si nécessaire).

Laisser reposer 2 heures

Cuire les crêpes (inutile d'ajouter de beurre dans la crêpière puisqu'il y a de l'huile dans la pâte)

La crème d'oursons :

- 200ml de crème liquide

- 200ml de lait

- environ 20 oursons guimauve

Dans une casserole sur feu doux, mettre chauffer la crème et le lait puis ajouter les oursons et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus.

Retirer du feu, et laisser bien refroidir jusqu'à ce que la crème commence à se figer.

La meringue italienne :

- 240g de sucre

- 50ml d'eau

- 4 blancs d'oeufs

Faire bouillier l'eau et le sucre jusqu'à 115° environ (mesurer avec un thermomètre de cuisson)

Commencer à battre les blancs. Dès qu'ils commencent à être mousseux verser le sirop doucement le long des parois du bol à vitesse moyenne. quand la meringue commence à se raffermir augmenter la vitesse pour serrer les blancs. Battre jusqu'à refroidissement.

La meringue prend une couleur satinée.

Dressage :

Sur le plat de service, déposer une première crêpe, étaler une fine couche de crème par dessus, recouvrer d'une crêpe. Renouveler l'opération jusqu'à hauteur désirée. Terminer par une crêpe.

Envelopper dans un film alimentaire et mettre au frigo jusqu'au moment de la décoration.

Au moment de servir, décorer de meringue à l'aide d'une poche à douille

Bonne dégustation ^^