Tartelettes ananas curd meringuée

Ingrédients :

pour la pâte sablée :

- 1 oeuf

- 100g de sucre

- 200g de farine

- 100g de beurre

Dans une terrine mettre le sucre, ajouter l'oeuf entier et le sel

Travaillez ce mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux (il doit doubler de volume)

Ajouter la farine d'un coup, et mélanger afin de rendre la pâte sableuse

Déposer le beurre au centre de "ce sable" et pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts

Former une boule et laissez reposer au frais

Pour la crème ananas curd :

- 150g ananas

- 1 cc de maïzena

- 60g de sucre vanillé

- 1 oeuf

Passer l'ananas au mixeur

Dans une casserole, faire chauffer la purée d'ananas avec maïzéna et sucre vanillé

Ajouter l'oeuf, laisser épaissir mais pas bouillir

Réservez jusqu'à refroidissement

Dressage :

Etaler la pâte sablée et garnir les moules.

Mettre cuire à 200° environ 15mn

Aprés refroidissement, déposer la crème d'ananas sur la pâte cuite et décorer à l'aide d'une poche à douille de meringue (blancs d'oeuf battus en neige + sucre)

Passer le chalumeau sur la meringue pour la dorer (ou à défaut quelques minutes sous le grill du four)

Bonne dégustation ^^

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