Palets bretons

12 Mars 2013

Voici une recette de palets bretons d'après Pierre Hermé

Ingrédients :

- 325g de farine

- 1CS de levure de boulanger

- 300g de beurre mou

- 175g de sucre

- 1cc de fleur de sel

- 5 jaunes

Dans le robot, battre le beurre avec le sucre

Ajouter les jaunes un par un puis la farine, la levure et le sel.

Former un boudin avec la pâte, filmer, et laisser reposer au frigo quelques heures, même toute une nuit.

Couper des tranches dans le boudin de pâte pour façonner les palets et déposer les dans des moules à empreintes (muffin ou tartelette car ils risquent de s'étaler pendant la cuisson )

(Fac) : badigeonner de jaune d'oeuf avant d'enfourner

Enfourner 15 à 20mn à 180°

Avant cuisson, dans moule à empreintes

Les scruteurs : Mousse lait = 50g de mascarpone + 30g de lait concentré sucré (battre les deux jusqu'à obtenir un mélange mousseux). Ganache pralinoise = 200g pralinoise + 15ml crème liquide + 60g de beurre (faire bouillir la crème et le beurre et la verser sur le chocolat. Mélanger jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir avant de garnir)

Palets bretons

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