Galette des Rois, Crème d'amandes sur pommes fondantes

Aujourd'hui pour l'Epiphanie, une recette de galette pommes et amande.....

L'épiphanie est célébrée le 2ème dimanche après Noël. La tradition veut qu'elle soit l'occasion de "tirer les Rois"... Une fève est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée et a le droit de porter une couronne de fantaisie.

Jadis, l'usage voulait que l'on partage la galette en autant de parts que de convives, plus une. Cette dernière, appelée "part du Bon Dieu", "part de la Vierge" ou "part du pauvre" était destinée au premier pauvre qui se présenterait au logis.

Ingrédients :

- 500g de pâte feuilletée, ou 2 rouleaux tout prêt

- 4 grosses pommes

- 50g de beurre

- 50 de sucre + un sachet de sucre vanillé

crème d'amande :

- 125g de beurre

- 125g de sucre

- 125g de poudre d'amande

- 2 oeufs

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préchauffer le four à 200°

Couper les pommes en dés, et les faire cuire avec le beurre et les sucres.

Préparer la crème d'amande : mélanger le beurre en pommade avec le sucre, puis la poudre d'amande, et enfin les oeufs.

Etaler un premier rouleau de pâte

Verser au centre les morceaux de pommes cuits, en laissant 2cm près des bords

puis au dessus la crème d'amande

Cacher une fève en l'enfoncant dans la crème,

Dorez au pinceau les bords du disque de pâte avec un peu de jaune d'oeuf

Recouvrir avec le 2ème disque de pâte, et bien souder les bords à l'aide d'une fourchette

Tracer des dessins sur le dessus de la galette et badigeonner de jaune d'oeuf

Enfourner 20mn à 200°

Bonne dégustation ^^