Fraisier à la mousse chocolat

En faisant mes courses cette semaine, je suis tombée sur des fraises dans le rayon légumes frais et je me suis laissée tenter..

Bien sûr les fraises en janvier n'ont pas le même goût que celles du jardin en été :-(

Mais comment résister à l'appel d'un fraisier ?

Pour la génoise vanillée :

- 5 oeufs

- 150g de sucre

- 100g de farine

- 50g de maïzéna

- 1cc de vanille liquide

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre dans le bol du robot jusqu'à ce que la préparation devienne onctueuse et forme un ruban (elle doit doubler de volume).

Ajouter ensuite la farine et la maïzéna (possible de faire avec 150g de farine si pas de maïzéna) et mélanger avec une spatule, puis ajouter la vanille

Mettre dans un moule beurré (ici diamètre 20cm) et enfourner 20mn à 170°

Sortir du four et laisser refroidir.

Pour la crème mascarpone :

- 250g de mascarpone

- 3 blancs d'oeufs

- 50g de sucre

- 1 flacon de coulis de fraise (que j'ai utilisé pour cette recette), ou 200g de fraises réduite en purée(à ce moment rajouter un peu de sucre)

- 4 feuilles de gélatine ou un sachet tout prêt

Travailler le mascarpone avec le sucre

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange mascarpone/sucre

Délayer la gélatine dans de l'eau froide

Faites chauffer un peu de coulis (ou de purée de fruits) et y verser la gélatine égouttée. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit bien délayée.

Dès que le coulis avec la gélatine est refroidi, le verser dans le reste du coulis et bien mélanger.

Ajouter ensuite le mélange obtenu à la crème mascarpone.

Mélangez et Réservez.

Pour la mousse chocolat :

- 100g de chocolat au lait

- 35cl de crème liquide

- 2 feuilles de gélatine

Chauffer 15cl de crème et y ajouter le chocolat haché pour le faire fondre (laisser un peu sur feu doux)

Faire tremper la gélatine, l'égoutter et l'ajouter au mélange crème-chocolat

Monter les 20cl de crème liquide restant, en chantilly puis y ajouter délicatement le mélange crème-chocolat.

Réservez.

Dressage :

Couper la génoise en deux cercles

Déposer un cercle à pâtisserie sur un plat

Mettre dans le fond un 1er cercle de génoise, l'imbiber de sirop (12cl eau + 120g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé), garder du sirop pour l'autre moitié de génoise

Déposer des fraises coupées en 2 le long de la paroi du moule

Recouvrir de crème mascarpone

Déposer le 2ème cercle de génoise par dessus et l'imbiber de sirop

Recouvrir enfin de mousse chocolat

Mettre au frigo quelques heures (l'idéal est de le faire la veille)

Au moment de servir, enlever le cercle à pâtisserie et décorer le fraisier avec des fruits ou de la crème chantilly.....

Bonne dégustation ^^

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