Ballon girly framboise

9 Mars 2013

Pour ce ballon, il vous faut 2 génoises de couleur différente

vous pouvez utiliser cette recette ici et le principe de dressage est le même que la tortue.

Une fois que les génoises sont refroidies, les couper comme le modèle de la photo 1

puis tapisser un saladier de film alimentaire et placer les découpe comme la photo 2

Préparer la mousse de framboise (il s'agit ici d'une adaptation d'une recette de cyril lignac) :

- 500g de framboises (fraîches ou surgelées)

- 70g de sucre semoule

- 1 sachet de gélatine

- 30cl de crème fraiche liquide

Dissoudre la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau froide

Faire chauffer les framboises avec le sucre pour les réduire en purée (vous pouvez aussi les passer au tamis pour enlever les grains)

Hors du feu, ajouter la gélatine dans la purée de framboise

Battre la crème en chantilly, et l'incorporer doucement à la purée.

Verser cette mousse dans le saladier

Recouvrer le tout d'un disque de génoise et refermer le film alimentaire

Laisser au frigo plusieures heures, même toute une nuit.

Au moment de servir, retourner le saladier dans le plat de service et démouler délicatement.

J'ai utiliser un nappage vahiné pour lui donner un côté brillant.

Décorer à votre goût..

Bonne dégustation ^^

Photo 1 : découper dans le rose 10 héxagones de 4,6cm de côté et dans le noir 6 pentagones de 4,6cm de côté

Photo 2 : placer les découpes dans le saladier tapissé de film alimentaire

Avant déco

l'intérieur / j'ai trouvé la mousse un peu liquide donc à noter pour la prochaine fois : soit mettre plus de gélatine soit moins de crème ^^