viennoiseries avec la pâte à couque

La pâte à couque est une pâte entre pâte briochée et pâte feuilletée.

On l'utilise pour les viennoiseries comme les croissants, les petits pains etc

Assez facile à réaliser si on suit bien les étapes

Il existe sur le net plusieurs recettes pour cette pâte, j'ai essayé celle-ci et l'ai adoptée ^^

Ingrédients :

- 250g de farine

- 5g de sel

- 10g de levure fraiche

- 100ml de lait

- 1 gros oeuf

- 25g de sucre

- 100g de beurre pour le feuilletage

Dans le robot, mettre tous les ingrédients sauf le beurre. J'ai délayé la levure dans le lait tiède avant de la mettre dans le robot.

Pétrir jusqu'à obtenir une belle boule de pâte (ajuster le cas échéant avec de la farine ou du lait)

fariner la boule et laisser reposer au frigo pendant 15 mn.

Fariner le plan de travail, étaler la pâte au rouleau pour former un rectangle

déposer le beurre en morceaux sur la moitié du rectangle et refermer l'autre moitié en soudant bien les bords. tourner la pâte pour que la soudure soit à gauche.

Avec le rouleau, étaler de nouveau pour former un rectangle, replier le en 3 (photo 1)

Réserver au frigo 15mn

reprenez votre pâte (soudure à droite, photo 2) sur le plan fariner et de nouveau étaler pour former un rectange, puis repliez le en 3, et réserver au frigo 15mn

Renouveler l'opération une dernière fois (toujours bien fariner le plan de travail)

Après les 15 dernières minutes, votre pâte est prête

Vous pouvez alors la façonner en croissant, en petit pain ou autre

Laisser de nouveau pousser entre 1H à 2H selon la température de la pièce (la pâte doit doubler de volume) puis

Badigeonner de jaune d'oeuf avant d'enfourner 10/15mn à 180° (à surveiller selon les fours)

Retrouvez cet article sur le nouveau blog