Meringues

Il s'agit ici de la meringue française...

Sans doute la plus connue, elle se compose uniquement de blancs d'oeuf montés en neige et de sucre.

Croustillante, légère, elle est très fragile et sa conservation délicate.

La difficulté de cette recette réside surtout dans la cuisson. La meringue doit "sécher" dans le four. la température et le temps de cuisson dépendent du four (chaleur tournante ou gaz) mais aussi de la taille des meringues..

Pour cette recette :

- 4 blancs d'oeuf

- 250g de sucre

- 1 pincée de sel

(l'idéal est d'avoir des blancs à température ambiante : les sortir du réfrigérateur 1h à l'avance si possible)

Commencer à battre les blancs en neige avec une pincée de sel

quand le mélange devient mousseux, ajouter le sucre petit à petit

Cesser de battre quand les blancs sont bien fermes (des pics doivent se former)

Préchauffer le four à 80° / 90°

Recouvrir une plaque allant au four, de papier sulfurisé

A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, former des petits tas espacés.

Enfournez 1H30 / 2H

(la meringue est cuite quand elle se décolle facilement du papier cuisson)